Daar droom ik soms van: een kermiskraam met zuurstokken in alle kleuren van de regenboog,  grote dropballen en wijnballen waar je een krampende kaak van krijgt, takken zoethout, kaneelkussentjes in puntzakken en enorme geel-roze spekken. Wat mist hier? Nougat. Want die maak ik voortaan zelf, daar hoef ik de kermis niet meer voor op.

• ouwel
• 500 gram suiker
• 250 gram glucosestroop
• 175 gram honing
• snuf zout
• 2 eiwitten
• 100 gram amandelen
• 100 gram cranberries
• drupje voedselkleurstof (niet noodzakelijk maar wel leuk om de nougat kitsch-roze te kleuren)

Ook nodig: suikerthermometer

Vet een brownievorm in met wat olie. Leg ouwel op de bodem.

Klop de eiwitten alvast tot ze zachte pieken krijgen.

Doe de suiker, glucosestroop, honing en 60 ml water in een pan met een dikke bodem. Zet op laag vuur op en roer totdat de suiker is opgelost. Daarna niet meer roeren. Laat dat een minuut of vijf koken, totdat de stroop 121 graden warm is.

Giet een kwart van het stroopmengsel bij de eiwitten terwijl je klopt. Dit is dus een klusje voor twee personen, of je moet een kitchen aid of een andere staande mixer hebben. Let op, die stroop is HEET.

Zet de rest van het stroopmengsel weer op het vuur en verwarm verder, tot de suikerthermometer 143 graden aanwijst. Dan giet je de rest bij het eiwitmengsel, ook weer: terwijl je klopt.

Blijf dat mengsel mixen. Het wordt steeds dikker en het koelt een beetje af. Doe alvast de kleurstof erbij, als je dat leuk vindt. Op het laatste nippertje doe je de amandelen en cranberries erbij. Het is nu zo dik als een taai deeg.

Schep de warme nougat op de ouwel, druk een beetje plat. Leg ouwel op de bovenkant en laat de nougat afkoelen en nog wat steviger worden.

Snij de nougat de volgende dag in repen of in blokjes.

Muziek: How sweet it is…, gezongen door James Taylor. Lekker nummer, maar wel erg zoet!