Lekker decadent: roze pasta met truffel. Panterbloesje aan, killerheels onder tafel, pink omhoog, smullen.

Pasta:

• 1 klein, gekookt bietje (50 gram)
• 2 eieren
• 300 gram pastabloem
• scheut olijfolie

Erbij:

• 50 gram boter
• stukje (zomer)truffel
• paar walnoten
• Parmezaanse kaas
• blaadjes verse oregano
• scheutje walnootolie

Doe de biet in een keukenmachine en pureer ‘m. Je kunt het bietje ook pureren in de beker van de staafmixer.

Doe de pastabloem in een kom en maak een kuiltje. Doe in het kuiltje de bietenprut en twee eieren. Roer de eieren en de bieten door elkaar met een vork, roer daarna voorzichtig de pastabloem erdoor. Voeg wat olijfolie toe en kneed tot een stevig, elastisch deeg. Pak in plastic folie en laat een half uurtje in de koelkast liggen.

Rol de pasta uit tot de een-na-smalste stand. Snij er daarna tagliatelli van. Leg die in een kom en bestrooi met wat bloem om te voorkomen dat de boel gaat plakken.

Zet een pan met ruim water op, doe er wat zout in en breng aan de kook.

Smelt ondertussen in een koekenpan de boter. Doe daar wat zeezout en flink peper bij. Snij alvast de Parmezaan in schilfers en hak de walnoten grof.

Kook de pasta snel. Binnen een minuutje is hij goed. Haal uit het water en doe bij de boter in de pan, schep door elkaar.

Schep de pasta op de borden. Verdeel walnoten en Parmezaan erover. Leg wat blaadjes verse oregano op de pasta. Druppel wat walnootolie over de pasta en rasp er, liefst aan tafel, wat truffel boven.

Muziek: Tom Jones en de Stereophonics zingen Mama told me not to come. Kitsch, maar leuk!

Hoeveelheden: dit recept is een hoofdgerecht voor twee personen. Gebruik de helft van de bal pasta en bewaar de rest (max een week) in de koelkast. Kook je voor vier, dan kun je alle pasta gebruiken. Pasta als voorgerecht? Dan neem je de helft van de hoofdgerecht-porties.