• 500 gram topinambour (aardpeer)
• 1 liter bouillon
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• slagroom
• peper en zout
• olie om in te frituren

Boen de topinambours goed af onder de kraan en snij ze in stukken. Snij van één stuk topinambour flinterdunne plakjes en leg die apart.

Snij de ui in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui. Knijp de knoflook erbij. Doe de stukken topinambour erbij en bak ze eventjes aan.

Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat een half uurtje koken, tot de stukken topinambour zacht zijn.

Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout.

Verhit de olie en frituur de dunne plakjes topinambour tot ze knapperig zijn.

Schep de soep in borden, doe er een beetje slagroom in. Leg de gefrituurde stukjes erop en zet gauw op tafel.