• 350 gram bloem
• 10 gram gedroogde gist
• water
• suiker
• 1 theelepel zout
• 5 eetlepels olijfolie
• Provencaalse kruiden (of ander fris kruidenmengsel)
• olijfolie
• Parmezaanse kaas

Schenk lauwwarm water in een koffiekopje en roer er twee theelepels suiker doorheen. Doe het gist erbij en wacht tot het gist zijn werk gaat doen.

Zeef zout en bloem door elkaar. Roer de kruiden erdoor. Doe het gistmengsel in een kuiltje in het midden en kneed door het deeg. Voeg de olijfolie toe en als dat nodig is, nog wat water. Kneed tot er een stevig deeg is ontstaan en werk dan nog tien minuten door.

Zet het deeg afgedekt op een warme plek en laat het rijzen tot het twee keer zo groot is geworden.

Smeer een bakplaat in met olijfolie. Duw het deeg met je vingers tot een platte lap van een centimeter dik, die min of meer op de bakplaat past.

Duw met je vingers kuiltjes in het deeg. Smeer het deeg in met wat olijfolie. Je kunt de fougasse beleggen met gedroogde tomaat, verse kruiden, tenen knoflook of olijven. Dek het dan weer af en laat nog een half uur narijzen. Strooi er wat geraspte Parmezaanse kaas overheen.

Verwarm de oven voor op 225 graden en bak de fougasse in 25 minuten bruin en knapperig.

Fougasse is de Zuid-Franse variant van focaccia, of is het andersom? Je kunt een fougasse met van alles beleggen. We kochten in Frankrijk een versie met wat tomaat, tonijn uit een blik en veel geraspte zachte kaas, heerlijk!