• 300 gram Italiaanse bloem (type 00) – en een beetje extra om te bestrooien
• 3 eieren
• beetje zout
• 100 gram geitenkaas (bijvoorbeeld feta of een ander lekker kaasje van de Turkse winkel)
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 1 blik artisjokharten
• handje basilicum
• 2 tenen knoflook

Doe de bloem in een kom en breek de eieren in een kuiltje in het midden, met een beetje zout.

Kneed een deeg van de eieren en de bloem. Je moet zeker tien minuten het deeg doorkneden, het deeg mag niet meer korrelig zijn. Pak het in plasticfolie en leg in de koelkast.

Laat de artisjokharten uitlekken en doe ze in de keukenmachine of blender. Doe de kleingescheurde basilicum erbij, knijp de knoflook erboven uit en zet de machine aan. Doe dan de geitenkaas en de Parmezaanse kaas erbij. Draai tot het een prutje is geworden.

Haal het pastadeeg uit de koelkast en draai door de pastamachine tot en met stand 5 (een-na-laatste stand). Steek rondjes uit de vellen, bijvoorbeeld met een wijnglas.

Doe op ieder rondje een beetje vulling, zo groot als een amandel. Smeer het randje van het deeg in met een beetje water en druk het dicht. Duw stevig de randjes op elkaar. Leg de ravioli op een stuk bakpapier, waar je wat bloem overheen hebt gestrooid.

Maak zo alle ravioli. Strooi er wat bloem overheen. Je kunt de ravioli zo bewaren. Als ze wat zijn opgedroogd, kun je ze ook in een diepvrieszakje in de vriezer stoppen.

Breng een grote pan water aan de kook. Als het bruist, laat je de ravioli er voorzichtig inzakken. Haal ze er na 4 minuten uit. Leg ze in de saus (bijvoorbeeld een zoete tomatensaus) en dien op.

Mensen zonder pastamachine: geen paniek. De vulling is een verrukkelijke pastasaus die je ook bij tagliatelle kunt serveren. Warm de prut dan op in een steelpannetje terwijl je de tagliatelle van de supermarkt kookt. Beetje Parmezaan erover schilferen en klaar. Op een broodje smeren of op toastjes prakken is trouwens ook een goed idee – hebben wij met de restjes gedaan – als je jezelf tenminste kunt beheersen om niet achter elkaar de kom van de keukenmachine leeg te eten.

Dit is een bewerking van een recept uit het boek Pasta van Desirée Verkaar.