• 2 plakken zachte geitenkaas
• rucola
• verse munt
• pompoenpitjes
• 10 walnoten, gepeld
• granaatappelsiroop
• honing
• olijfolie
• eventueel: gedroogde radijskiempjes

Leg de plakken zachte geitenkaas op een stuk bakpapier en schuif ze tien minuten in een hete oven (200 graden).

Bak de pompoenpitten op laag vuur in een droge koekenpan tot de eerste pitjes beginnen te ploffen. Draai dan het vuur uit maar laat de pompoenpitten in de hete pan, waar de rest ploft. Af en toe omschudden.

Maak de dressing door twee eetlepels granaatappelsiroop te mengen met twee eetlepels honing en vier eetlepels olijfolie. Voeg eventueel wat lauw water toe als de dressing te dik blijft.

Verdeel een deel van de rucola over vier borden. Pluk de blaadjes van de takken munt en meng die door de rucola. Strooi de helft van de pitjes over de salade, kruimel er een paar walnoten boven, druppel er wat dressing overheen. Doe nog een laagje sla, pitten, walnoot en dressing.

Snij de plakken hete geitenkaas in puntjes en verdeel die over de borden. Druppel de laatste dressing over de salade en de kaas, strooi de laatste pitjes erover. Sprenkel er wat radijskiempjes overheen.

Die radijskiempjes zijn tijdelijk bij Albert Heijn te koop, deel van hun kerstassortiment. Het voegt aan de smaak bijna niks toe, een beetje bitter knispertje, maar de paarse flubbertjes staan wel grappig. Niet echt een essentieel onderdeel van de salade dus.

Granaatappelsiroop is te koop bij Turkse winkels en op de Beverwijk Bazaar. Het is dik en zoet-zuur. Als je het niet kunt vinden, maak je de dressing met balsamico. Je hoeft dan geen water toe te voegen: granaatappelsiroop is een stuk dikker dan balsamico.

Muziek: Gafsa van Natasha Atlas. Geen idee waar het nummer over gaat (het klinkt niet al te vrolijk) maar ze draaiden het in de winkel waar ik de granaatappelsiroop vond, ik herkende het van Michel R.’s Oogst-cd’s en het bleef in mijn hoofd zitten.