Waarom zou je kip gaar stoven in een saus met espresso, chocolade, cacao en chili-pepers? Omdat de zwemmer Sebastiaan Verschuren het zegt. Hij gaf zijn recept aan Lekker Weten en daar pikte ik het weer op. De magere kalkoenfilet van zijn recept heb ik vervangen door vette, sappige kippendijen, want Sebas moet afgetraind zijn om straks in Rio een medaille te scoren, en ik hoef alleen maar lekker te eten.

Recept kip in de koffie

• 700 gram kippendij, zonder bot
• wat olijfolie
• 1 ui, in ringen
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 2 rode chilipepers, grofgehakt, zonder zaadjes
• 1 kop espresso
• 50 gram pure chocolade
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 bouillonblokje (liefst kruidenbouillon)
• wat sesamzaadjes, pijnboompitjes of geroosterd amandelschaafsel

Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit daarin de ui, knoflook en de chilipeper tot ze zacht zijn.

Snij ondertussen de kipfilet in stukjes.

Doe de zachte ui en chilipeper in een hoge mengbeker, doe daar de espresso, gesmolten pure chocolade en kaneelpoeder bij.  Giet er een deel van de tomatenblokjes bij (of alles, ik weet niet hoe groot je mengbeker is) en zet daar de staafmixer in. Pureer alles tot een gladde bruine saus.

Verhit nog een beetje olijfolie in de pan. Bak daarin de kippendij goudbruin. Giet dan de saus erbij. Verkruimel het bouillonblokje over de saus en voeg eventueel nog een beetje water bij. Laat de kip in de saus ongeveer 20 minuten gaar sudderen – maar langer mag ook. Bestrooi met sesam, pijnboompitjes of amandelschaafsel.

Lekker met gouden rijst (basmati-rijst met een theelepel kurkuma in het kookwater) en geroosterde pompoen.