• 6 eidooiers
• 200 gram suiker
• 120 gram roomboter, in kleine stukjes
• sap van 2 citroenen

Zet een pan met heet water klaar. Vul de wasbak voor een paar centimeter met ijskoud water. Neem een beslagkom of een glazen schaal die in de pan heet water kan leunen, zodat je de lemon curd au bain marie kunt verwarmen.

Lemon curd op de Underground Boerenmarkt

Klop de eidooiers op met de suiker tot ze van kleur veranderen, de dooiers worden iets lichter.

Zeef het citroensap en mix door het eiermengsel.

Zet de pan heet water op het vuur en wacht tot het water zachtjes borrelt. Zet nu de schaal met het eimengsel erin en verhit het ei-citroenmengsel au bain marie. Het moet zo dik worden als pudding. Roeren en roeren en roeren om klontjes te voorkomen.

Als de curd dik genoeg is, haal je de schaal uit het warme water en zet je ‘m in het koude water in de wasbak. Nu koelt de curd snel af. Roer de boter erdoor, klontje voor klontje. Als die is opgelost, dek je de schaal af met plastic en zet je ‘m een minuut of tien in de vriezer.

Als je lemon curd is afgekoeld, schep je ‘m in een potje en zet je dat in de koelkast. Je kunt het ongeveer vijf dagen koel bewaren, maar als je ’t hebt geproefd, wil je dat niet. Je kunt het eten bij warme croissants, bij pancakes of als topping op een cheesecake.