Kip door de week: terwijl je kip in de oven staat, kun je snel de was opvouwen, de rekeningen betalen en de kat borstelen. En die pesto maak je natuurlijk in het weekend, dat staat in je koelkast als ijzeren voorraad (of je neemt een potje pesto mee uit de supermarkt, kan ook).

• 4 kipfilets
• pesto (rucola-pesto kan ook)
• crème fraîche
• 4 plakken parma-ham
• bloem
• peper en zout
• roomboter
• paneermeel
• evt. Parmezaanse kaas

 Extra:

• cocktailprikkertjes

Roer de crème fraîche los met twee eetlepels pesto.

Snij de kipfilets open. Leg ze op een snijplank en leg er plastic folie overheen. Sla ze plat tot schnitzels. Pas op, ze moeten wel heel blijven!

Smeer een laagje crème fraiche – pesto in de kipfilets. Leg er een plakje ham op.

Rol de kipfilets zo netjes mogelijk op. Prik ze vast met de cocktailprikkers.

Doe de bloem in een diep bord. Rol de kipfiletrolletjes door de bloem, klop teveel bloem van de kiprolletjes af.

Smelt de roomboter in een grote pan. Bak de kipfilets rondom even aan, maar kort. Ze hoeven niet gaar, alleen een lichtbruin kleurtje.

Roer nog wat pesto door de paneermeel tot een prutje. Voeg eventueel wat geraspte Parmezaan toe.

Vet een bakplaat in met olijfolie. Leg de kiprolletjes op de bakplaat. Bedek ze met het paneermeel-pesto-prutje. Schuif in een voorverwarmde oven op 170 graden en bak ze 20 minuten af.

Haal de prikkertjes uit de kip, snij in plakjes. Serveer met wat extra pesto.

Pesto

• 1 plantje basilicum of een zak rucola
• 2 tenen knoflook
• 100 gram Parmezaanse kaas
• zeezout
• peper
• 50 gram pijnboompitten
• olijfolie

Pluk de blaadjes van een plantje basilicum of snij de steeltjes van de rucola. Doe ze in de kleine beker van de keukenmachine.

Knijp de tenen knoflook uit boven de keukenmachine.

Rasp de Parmezaanse kaas op de grove rasp. Voeg toe. Doe er wat zeezout en peper bij, met de pijnboompitten. Draai snel tot een pasta. Voeg de olijfolie toe om er een smeuïge pasta van te maken.

Muziek: Took a hit van Racoon. Throw out the recipe!