Bij ’t Keetje liggen de pompoenen op stapels te wachten tot iemand er soep, puree of taart van wil maken. Deze pompoensoep smaakt lekker notig, door de walnootolie en de kokosmelk.

• 1 ui
• 1 kleine hokaido-pompoen
• 1 teen knoflook
• scheutje olijfolie
• 1 bouillonblokje (kruidenbouillon of groentebouillon)
• scheutje kokosmelk
• scheutje pompoenpittenolie of walnootolie
• peper uit de molen

Snij de ui in grove stukken, snij de knoflook klein.

Verhit wat olie in een pan met een dikke bodem, bak daar de ui en de knoflook op laag vuur glazig.

Snij ondertussen de pompoen in stukken. Als je een biologische pompoen hebt, hoef je ‘m niet te schillen. Krijg je de pompoen niet klein, gooi hem dan hard op de tegels, hij knalt vanzelf uit elkaar. Even afspoelen en klaar. Zaden snij je eruit.

Doe de pompoenstukken in de pan, roer en laat even warm worden.

Doe twee liter kokend water in de pan, doe er een of twee bouillonblokjes bij. Breng aan de kook en draai het vuur laag, de deksel erop. Laat zeker 20 minuten koken, tot de pompoen gaar is.

Pureer de gare pompoensoep met de staafmixer. Proef of er nog zout of peper in de soep nodig is. Schep dan de soep in de borden.

Giet een dun straaltje kokosmelk in de soep. Druppel wat olie in elk bord en maal er nog wat zwarte peper boven.