Granaatappels zijn lekker én supergezond. In dit stoofpotje wordt het vlees gaar in een saus met granaatappelsiroop. Als het af is, gaan er wat knapperige granaatappelpitjes overheen.

• 1,5 kilo ossenhals (of ander doorregen rundvlees, zoals succadelappen)
• 2 eetlepels korianderpoeder
• 1 eetlepel olie
• 3 tenen knoflook
• 1 ui
• 2 eetlepels granaatappelsiroop (toko of Turkse supermarkt)
• 1 eetlepel suiker
• 500 ml runderbouillon
• 350 ml rode wijn
• 1 granaatappel
• handje koriander

Verwarm de oven voor op 100 graden.

Snij de ossenhals in stukken van ongeveer 4 bij 4 centimeter. Bestrooi ze met korianderpoeder, zout en peper en zet dat een paar uur (of een nacht) weg om te marineren.

Verhit wat olie in de pan. Bak daarin op hoog vuur de stukken tot ze aan de buitenkant bruin zijn. Leg ze weg. Doe niet teveel stukken vlees tegelijk in de pan, want dan bakken ze niet meer maar gaan ze smoren.

Bak daarna op lager vuur de gesnipperde ui en de gehakte knoflook aan, tot het lekker begint te ruiken. Doe dan het rundvlees er weer bij, schep goed door elkaar.

Doe de granaatappelsiroop in de pan, giet de wijn over het vlees, vul aan met de bouillon tot het vlees net onder staat. Voeg suiker, peper en zout toe en proef. Breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en schuif in de oven, laat daar twee tot drie uur op 100 graden pruttelen. Af en toe even roeren en proeven.

Hak in de tussentijd de koriander grof en peuter de granaatappelpitjes uit de appel (let op: dat spettert en granaatappelsap gaat er slecht uit in de was).

Haal het vlees uit de pan. Zet de saus op hoog vuur op. Kook de saus in tot ‘ie dikker wordt. Voeg eventueel een beetje maizena toe om de saus wat dikker te maken. Doe dan het vlees er weer bij en warm even door.

Doe het vlees in een schaal, strooi de korianderblaadjes en de granaatappel er overheen. Lekker met tzatziki, Griekse salade en patat.

Dit gerecht kun je goed voorbereiden en op het laatste nippertje nog even afmaken. Variant: geen granaatappelpitjes, maar stukjes rode paprika die je kort meewarmt met het vlees. Granaatappelsiroop is te koop bij de Turkse supermarkt. Kun je het niet vinden, dan zou je ook appelstroop kunnen gebruiken, dat is ongeveer net zo zoet-zuur.

Muziek: Cowgirl in the sand van Neil Young. Ik wil op gitaarles, net als mijn keukencollega Carola – en dan net zo leren spelen als Neil Young, zou dat kunnen?