Pattiserie-legende Cees Holtkamp zet filmpjes op Foodtube hoe je zijn meesterwerken kunt namaken. Tijd voor een appeltaart-college!

Deeg:

• 125 gram boter
• 125 gram (basterd)suiker
• snuf zout
• 1 ei
• 250 gram bloem
• 10 gram bakpoeder

Vulling:

• 150 gram amandelspijs
• 100 gram suiker
• 60 gram boter
• 30 gram maizena
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• vanillestokje
• 1 kilo appels
• 1/2 potje abrikozenjam

Maak het deeg: klop de boter door de suiker en het zout met een mixer met deeghaken. Klop het ei los in een kommetje en giet de helft erbij. Doe daarna bloem en bakpoeder erbij. Kneed tot het deeg eruitziet als broodkruimels, doe er dan wat ijskoud water bij en kneed met de hand tot een samenhangend deeg. Pak in plastic folie en leg een uurtje in de koelkast.

Rol het deeg uit. Beboter de bakvorm en bekleed ‘m daarna met het deeg. Snij de randjes bij.

Rol de amandelspijs uit. Dat is een kleverig werkje, misschien lukt het het beste tussen twee stukken plastic folie. Leg daarna de dunne plak amandelspijs op de deegbodem. Het amandelspijs zorgt ervoor dat de bodem van de taart niet zompig wordt – en bovendien smaakt het lekker.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de appels en snij ze in blokjes. Stort alle blokjes in de taartvorm.

Klop de eieren, de dooiers en de suiker los met een garde. Snij het vanillestokje in de lengte door, schraap met de botte kant van het mes de vanillepitjes uit de peul en doe ze bij de eieren.

Smelt de boter in de magnetron, voeg toe aan het eier-vanillemengsel en klop door elkaar. Zeef dan de maizena boven het eimengsel en klop flink, tot er geen klontjes in de saus zitten. Giet dan de saus over de appelstukjes in de taart.

Schuif de taart in de oven en bak ‘m in ongeveer een uur goudbruin en gaar. De appelstukjes moeten verkleuren, de taart is gaar als een vork of een satéprikker er droog uitkomt. Niet droog? Draai de oven wat lager en bak nog een kwartiertje.

Verhit de abrikozenjam in een steelpannetje. De jam wordt dan een stuk vloeibaarder. Kwast de bovenkant van de taart in met de warme abrikozenjam, zo krijg je een mooie glimmende taart.

Recept: van Cees Holtkamp natuurlijk!

Muziek: Norwegian Wood van de Beatles. Klassieker, net als de taart.