Ik móest dit gerecht uitproberen, door de sprookjesachtige naam alleen al. Het is een Engels dessert uit de zestiende eeuw, dat oorspronkelijk met champagne gemaakt werd.

• 1 sinaasappel
• 5 eetlepels droge witte wijn
• 35 gram suiker
• 1 dl slagroom
• 250 gram mascarpone
• paar bramen
• honing
• lavendelbloemetje

Boen de sinaasappel af onder de warme kraan. Rasp ‘m daarna en pers ‘m uit.

Verwarm het sinaasappelsap met de rasp, de suiker en de wijn tot de suiker is opgelost. Giet in een schaaltje en zet koel weg.

Klop de slagroom op. Mix daar de mascarpone door tot het gladde massa is geworden. Zet de mixer op de laagste stand en schenk het sinaasappelmengsel erbij tot alles door elkaar is geroerd.

Schep in glazen en zet een uurtje of wat koel weg.

Eventueel: pluk de lavendelbloemetjes uit elkaar. Doe in ieder glas een paar bramen op de syllabub, lepel er wat honing overheen en strooi de bloemetjes erop.

Recept: komt uit Zoete & hartige heerlijkheden van Kirsten Eckhart en Willem-Jan Hendriks. Zij zijn de eigenaar van Gartine in Amsterdam. Geweldig lunchadres!

Muziek: Rabbit Heart van Florence + the machine. Sprookjesachtig nagerecht, sprookjesachtige harp…