Het klinkt Frans, maar het is Amerikaans: vichyssoise. De Franse chefkok Louis Diat werkte in 1917 voor het Amerikaanse Ritz-Carlton in New York.

Voor de serveersters wilde chef Diat dezelfde frisse soep maken die zijn moeder in de zomer altijd aan hem en zijn broertje gaf. De jonge Louis goot er dan koude melk in, om de soep af te koelen.

Jonge prei
In Amerika kon hij niet aan jonge prei komen, zelfs niet als kok bij zo’n beroemd hotel. Hij vroeg dus aan de groenteboer of die iemand kon vinden die speciaal voor hem prei zou willen kweken. Geen probleem, chef!

Op de menukaart
Kennelijk viel de soep bij het bedienend personeel zo goed in de smaak, dat het ook op de menukaart van het Ritz-Carlton werd gezet. Diat noemde de koude soep met aardappel en prei ‘crème vichyssoise glacée’, naar de Franse stad Vichy in zijn geboortestreek.

Recept: vichyssoise

• 1 dikke prei of 3 dunne preitjes
• 1 ui, gesnipperd
• 50 gram boter
• 4 grote aardappelen
• 1 liter kruidenbouillon (van een blokje)
• 1/2 beker melk
• scheut koksroom of slagroom

Snij het witte stuk en een klein beetje groen van de prei in dunne ringetjes. Schil de aardappels en snij ze in blokjes.

Smelt de boter in de pan. Doe de ui en de preiringetjes in de hete boter en laat ze op laag vuur tien minuten stoven, ze mogen niet bruin worden.

Giet de bouillon erbij en voeg de aardappels toe. Laat 35 minuten koken.

Pureer met de staafmixer. Doe de melk en de slagroom erbij en laat afkoelen.

Breng de soep op smaak met peper en zout. Sprietje bieslook erop, klaar!

Je hoort vichyssoise eigenlijk steenkoud te eten, lekker op een warme dag. Maar warm is het ook érg lekker.

80 Klassiekers: Ik heb een lijst met 80 klassieke gerechten, die ik allemaal ga koken. Ook zoek ik uit wat het verhaal achter dat gerecht is. Je kunt de lijst met 80 Klassiekers hier bekijken. Ben je het eens met de keuze? Of wil je een gerecht aan de lijst toevoegen – of juist eraf halen? Laat het me weten!