Tomaten en mais bij elkaar, terug naar hun roots: meso-America. Daar werd de tomaat gekweekt door Maya’s en Inca’s. Spaanse conquistadores ontdekten ze en namen ze mee naar huis, waar de plant als sierplant werd gehouden. Tot een Italiaanse slimmerik ontdekte dat je de tomaatjes ook kon eten. Het woord ’tomaat’ komt van het Azteekse woord ‘xitomatl’. Wat is eigenlijk het Azteekse woord voor taart?

Deeg:

• 150 gram bloem
• 50 gram polenta
• 50 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas
• 100 gram boter
• 1 ei
• snuf zout

Vulling:

• 1 blik mais (of 1 verse maiskolf, als je die kunt krijgen)
• 200 gram kerstomaatjes (dus 1 bakje)
• flinke hand rucola
• 3 eieren
• 150 gram slagroom
• zeezout

Roer bloem, polenta, kaas en snuf zout door elkaar. Doe de boter erbij en snij die erdoor. Voeg dan het ei toe en een scheutje koud water, kneed tot een samenhangend deeg.
Heb je een keukenmachine, laat die dan het werk doen: droge ingrediënten in de machine, even draaien om de boter klein te snijden, dan ei toevoegen, nog even draaien en voorzichtig wat melk tot het deeg een bal wordt.

Kneed de deegbal nog even kort door, sla ‘m dan plat en pak in plastic folie. Zo, die gaat een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Beboter de taartvorm.

Strooi wat bloem op het aanrecht, rol het deeg dun uit.
Bekleed de taartvorm met het deeg en prik er met een vork gaatjes in. Leg dan een stuk bakpapier in de vorm en strooi daar een blindvulling op. Schuif de taart 15 minuten in de oven en bak ‘m blind, haal dan de vulling eruit en zet de bodem nog vijf minuten in de oven om een lekker kleurtje te krijgen.

Verdeel de maiskorrels over de bodem.

Heb je een maiskolf gekocht, dan snij je de maiskorrels van de kolf en kook je ze een paar minuten in ruim kokend water voordat ze in de taart gaan.

Snij de tomaatjes in de lengte door en leg ze op hun rug in de taart. Hak de rucola grof en verdeel over de taart. Strooi wat zeezout, peper en eventueel wat Italiaanse kruiden over de taart. Klop de eieren los met de slagroom en giet voorzichtig tussen de tomaatjes. De tomaten moeten rechtop blijven staan.

Bak de taart in 25 minuten goudbruin en gaar.

Muziek: Heartbeats van Jose Gonzales. Dat zijn geen tomaten die door de straten van San Francisco stuiteren, maar stuiterballetjes. Net zo kleurig als de taart!