De beroemde omgedraaide appeltaart ontstond in de rommelige keuken van twee drukke zussen. En nu ik zo’n officiële tarte tatin-pan heb gekocht, kan ik ‘m in mijn eigen rommelige keuken ook maken.

Rond de eeuwwisseling werkten twee ongetrouwde zusters, Caroline en Stéphanie Tatin, samen in hun hotel Tatin in het Noord-Franse Lamotte-Beuvron. Caroline ontving de gasten en Stéphanie stond in de keuken.

Hop, op tafel
Gasten waren erg dol op de appeltaart met gekaramelliseerde appeltjes die het tweetal serveerde. Stéphanie bakte de ene taart na de andere, tot ze op een dag in de drukte merkte dat ze vergeten was het deeg in de bakvorm te doen voordat ze de gekaramelliseerde appels erin stopte. Ten einde raad legde ze de plak deeg erop en schoof de taart toch maar in de oven. Ze serveerde de vreemde appeltaart nog warm en tot haar verbazing waren de gasten er dol op! Tarte Tatin was geboren.

Taartfeest
Hotel Tatin bestaat nog steeds en ieder eerste weekend van september wordt in het kleine dorp Lamotte-Beuvron een Tarte Tatin-feest gehouden, om de legendarische taart in ere te houden.

Recept tarte tatin

• 40 + 90 gram boter
• 100 + 110 gram suiker
• 7 appelen
• 200 gram bloem
• 1 ei
• sap en rasp van een halve citroen

Doe 40 gram boter en 100 gram suiker in de tarte tatin pan en zet die op laag vuur. Laat carameliseren. Draai de vlam laag als de suiker licht goudkleurig is – in de hete pan karameliseert de suiker nog even door en hij mag niet te donker worden!

Schil de appels, snij ze in kwarten en snij het klokhuis eruit. Leg de appels in de hete karamel (denk om je vingers) met de bolle kant naar boven.

Maak het deeg door boter, citroensap en ei door het suiker-bloemmengsel te snijden met twee messen. Kneed er snel een deegbal van, doe die even in de koelkast om wat steviger te worden. Rol daarna uit tot een lap net iets groter dan je taartvorm. Leg het deeg over de appeltjes heen en stop het aan de zijkant goed in.

Ga je de taart niet direct opeten? Zet ‘m dan in de koelkast en bak later af. Dat is met dit recept geen probleem.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de tarte tatin in veertig minuten goudbruin en gaar. Laat tien minuten staan en keer ‘m dan razendsnel om op een groot bord. Punten taart serveren met een bol kaneelijs of een grote schep lobbige slagroom.

Muziek: Your Ghost van Greg Laswell. Klassieker in een nieuw jasje – net als de tarte tatin van abrikoos met dukkah.