• 500 gram Franse kwark (niet light!)
• 200 gram suiker
• 30 gram bloem
• sap van 1 citroen
• 3 eiwitten
• 1 ei
• 170 ml slagroom

Bodem:

• 180 gram bloem
• 8 gram bakpoeder
• snufje zout
• 80 gram koude roomboter
• geraspte citroenschil van 1 citroen
• 1 ei, geklutst

Extra:

• lemon curd
• frambozen of ander fruit

Maak eerst de bodem: roer bloem, bakpoeder en een snufje zout goed door elkaar.

Snij de koude boter in blokjes. Wrijf die blokjes door de bloem totdat het eruit ziet als broodkruimels.

Voeg suiker en geraspte schil toe en doe het ei erbij. Kneed door elkaar met koele handen tot een zacht deeg ontstaat. Kneed niet te lang!

Maak van het deeg een dikke plak en pak in plastic folie. Leg het een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit. Dat gaat handig als je het tussen twee vellen plasticfolie uitrolt, niks plakt aan het aanrecht of aan de deegroller en je kunt het deeg makkelijker in de vorm krijgen.

Beboter een taartvorm van 26 of 28 centimeter doorsnede. Leg het deeg erin. Snij het bij zodat het ongeveer één centimeter opstaat langs de kant. Prik met een vork gaatjes in het deeg.

Zet in de oven en laat in ongeveer 20 minuten gaar bakken. Het deeg moet licht kleuren en stevig zijn.

Ondertussen kun je de vulling gaan maken. Was een beslagkom en de kloppers van de mixer nog een keer af en droog ze af met een schone theedoek. Doe drie eiwitten in een kom en sla ze stijf.

Mix in een andere kom de kwark met suiker en slagroom. Zeef de bloem boven het kwarkmengsel en klop dat erdoor. Voeg dan citroensap en het geklutste ei toe.

Vouw de eiwitten door het kwarkmengsel. Doe dat voorzichtig, zodat je zoveel mogelijk lucht in het kwarkmengsel krijgt. Proef de vulling: heerlijk! Deze taart kan niet meer mislukken!

Giet het kwarkmengsel in de taartvorm over de bodem en schuif in de voorverwarmde oven. De taart moet anderhalf uur bakken, tot de bovenkant lichtbruin verkleurt en de taart helemaal gestold is. Zet ‘m een paar uur weg om helemaal af te koelen.

Smeer de bovenkant in met lemon curd en leg er wat framboosjes of ander fruit op, voor de gezelligheid.

Hoe lekker is cheesecake eigenlijk? Kijk naar Friends – je hoeft de taart niet van de grond te eten!

Recept van deze taart is van ex-collega Anouka en uit het Cheesecake-boek dat ik van mijn tante Citty kreeg.