• 2 aubergines
• 1 bolletje mozzarella
• 20 blaadjes basilicum
• stuk Parmezaanse kaas

Voor de tomatensaus:

• 1 teen knoflook
• 1 kleine ui
• 1 lepel olijfolie
• 5 tomaten
• zout

Snij het kopje en kontje van de aubergine af en snij de aubergine in de lengte in dunne plakken. Dat kan met een scherp mes, maar als je een goede scherpe kaasschaaf hebt, zou het daarmee ook moeten lukken.

Bestrooi de plakken aubergine met zout en leg ze, afgedekt met plastic folie, een uur weg.

Maak in de tussentijd de tomatensaus: snipper de ui en de knoflook, snij de tomaten in stukjes. Fruit knoflook en ui aan in de olie. Doe de tomaten erbij. Laat de tomaten stuk koken door ze 15 minuten te laten pruttelen. Pureer de saus met een staafmixer of in de foodprocessor (of door de tomatenprut door een zeef te drukken).
Je kunt het jezelf ook makkelijker maken: koop een pot tomatensaus of een pak sugo, tomatenpulp. Breng op smaak met zout, peper, wat wijn en wat kruiden, wat je maar lekker vindt.

Dep de aubergineplakken droog met wat keukenpapier. Verhit de grillpan. Grill de plakken aubergine aan allebei de kanten.

Snij het bolletje mozzarella in stukken. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de rolletjes: leg op het uiteinde van een gegrilde plak aubergine een blaadje basilicum, daarop een stukje mozzarella en rol op. Leg in een ovenschaaltje waar je wat olijfolie in hebt gesprenkeld.

Giet de tomatensaus over de auberginerolletjes. Rasp de Parmezaanse kaas erover.

Zet de auberginerolletjes ongeveer 15 minuten in de warme oven.

De tomatensaus geeft een lekkere smaak aan de auberginerolletjes. Het loont de moeite om lekkere tomatensaus te maken met goede tomaten: pomodori of roma-tomaten. Tomaten uit eigen tuin zijn natuurlijk het lekkerst (ken je iemand met een moestuin?). Maak veel saus en doe het in bakjes in de vriezer. De volgende keer dat je pasta op je menu hebt staan, ben je in tien minuten klaar.