• 1 kilo asperges
• filodeeg
• geitenkaasje (chèvre douce)
• 3 eieren
• 100 ml slagroom
• 1 dunne prei
• 50 gram roomboter

Ontdooi het filodeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking (dat duurt ongeveer anderhalf uur, dus denk er op tijd aan).

Schil de asperges (bewaar de schillen om er morgen aspergesoep van te maken) en kook ze vijf minuten in een grote pan.

Snij het witte en lichtgroene stuk van de prei in kleine ringetjes. Klop de eieren los. Roer de prei, de slagroom, een goeie snuf zout en peper door de eieren.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Smelt de roomboter in een schaaltje in de magnetron (of in een pannetje). Smeer de ovenschaal in met wat gesmolten boter. Leg het eerste vel filodeeg in de schaal. Smeer in met gesmolten boter en leg het volgende velletje erop. Ga zo door tot het filodeeg is gebruikt (ik had voor deze taart vijf velletjes, dus één verpakking, nodig. In een diepvriesdoosje zitten twee verpakkingen).

Leg de gare asperges op het deeg. Leg ze om en om: de ene keer het kopje aan de linkerkant, de andere keer aan de rechterkant.

Snij de korst van de zachte geitenkaas en verbrokkel de kaas tussen je vingers boven de asperges. Giet daarna het eiermengsel over de asperges. Zet een half uur in de warme oven, tot het filodeeg is verkleurd en het eimengsel gestold.