Zijn er meer mensen die dat hebben? Ineens bezeten van tomaten? Ineens uitsluitend zin in salades? Of ineens alleen Indiase gerechten willen uitproberen? In die fase zit ik dus, de Indiase fase. Het (voorlopige) hoogtepunt was de biryani met lamsvlees van vorig weekend.

Recept biryani met lamsvlees

• 2 sterren anijs
• 2 eetlepels korianderzaad
• 10 kruidnagels
• 50 zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel komijn, gemalen
• 1/2 theelepel kardemom, gemalen
• 1 theelepel kaneel
• 4 grote uien
• 5 cm gemberwortel, geschild
• 8 tenen knoflook
• zonnebloemolie
• 1 kilo lamsschouder
• 1/2 theelepel geelwortel (kurkuma)
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 3 eetlepels volle yoghurt
• 1 blikje tomatenpuree
• zout
• 500 gram basmatirijst
• 1 theelepel rozenwater
• saffraan
• wat korianderblaadjes

Het is een hele lijst met specerijen, maar dat maakt niks uit. Ik heb van tevoren alles afgemeten en bij elkaar in een bakje gedaan, dat maakt het een stuk makkelijker.

De anijs, peperkorrels, koriander, kruidnagels moeten eerst worden gevijzeld. Je kunt natuurlijk ook poeder gebruiken – dat is een stuk makkelijker denk ik, maar dat wordt in het kookboek niet als optie genoemd en ik had een brave bui, dus ik heb netjes gedaan wat het kookboek voorschrijft. Die specerijen die ik bij elkaar in een schaaltje

Snij de uien in ringen. Rasp de gember en pureer de knoflook, doe die ook bij elkaar in een schaaltje.

Verhit wat olie in een zware stoofpan. Bak het lamsvlees, dat je in stukjes hebt gesneden, beetje bij beetje rondom bruin.

Nog een beetje olie in de pan heet laten worden, bak daarin de uien een minuut of tien. Schep dan de helft van de uien eruit, die kunnen ook in een kommetje even wachten. Ja, het is een recept met best wat afwas – maar je hebt straks genoeg tijd om die kommetjes even af te wassen.

Doe de knoflook en de gember bij de uien, roerbak een paar minuten en doe dan de specerijen erbij. Allemaal, dus ook kurkuma en chilipoeder – maar niet de saffraan want die is voor de rijst. Goed roeren want het bakt wel aan.

Dan kunnen het aangebraden lamsvlees, yoghurt en de tomatenpuree erbij. Schep door elkaar en doe er 4 dl warm water bij. Het vuur blijft even hoger totdat de saus blobbert, dan kan het vuur laag en laat je het vlees ongeveer twee uur stoven.

Die uien die je nog in een kommetje apart had gezet, kun je nu nog even aanbakken op laag vuur tot ze helemaal donker en zacht zijn.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook op het laatste nippertje de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het kookboek zegt dat je de rijst drie keer moet afspoelen enzo, maar ik heb de rijst gewoon gekookt zoals altijd. Die heb ik besprenkeld met rozenwater.

Zoek nu een ovenschotel die er een beetje rustiek uitziet en waar alles bij elkaar in zou passen. Dat ga je doen, in laagjes: eerst een laagje gestoofd lamsvlees, daarna een laagje rijst, wat saffraandraadjes, daarna een laagje uien en zo nog een keer.

Dek daarna de ovenschotel af met de deksel of met wat aluminiumfolie en zet ‘m in de voorverwarmde oven. Je kunt ook, voor een extra rustiek en authentiek effect, een deegje maken van 100 gram bloem en een beetje heet water. Dat rol je uit tot iets groter dan je ovenschaal, leg het als een dekseltje op de schaal, druk aan en snij de randjes weg.

Laat de ovenschaal nog een half uurtje nagaren en doorwarmen in de oven.

Serveer met naan-brood en een beetje salade, versier op het bord met wat verse koriander.

Recept komt uit Made in India, mijn favoriete kookboek op het moment. Het is geschreven door Meera Sodha.