Jonge brandnetels heb je nodig om deze soep uit ‘I Love New York’ te maken. Die groeien vooral in het voorjaar, maar ook de rest van het jaar kun je mazzel hebben. Als een stukje berm is gemaaid en na een week of twee de eerste brandnetels hun prikkelige kop weer opsteken, is het tijd om toe te slaan. Handschoenen aan en plukken maar! Knip alleen de groene topjes van de brandnetel af, die bruine stengels zijn niet lekker.

• 1 vergiet vol brandneteltopjes
• 25 gram boter (een klontje)
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 liter kruidenbouillon
• 4 aardappelen
• 2 dl melk
• 1 eetlepel crème fraiche
• 4 eetlepels pijnboompitten
• 1 theelepel roze pepers

Smelt de boter in een soeppan. Fruit de fijngehakte ui en knoflook in de hete boter. Doe de bouillon erbij en de aardappelen, geschild en in blokjes. Breng aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar.

Zet een pan heet water op. Als het water kookt, kunnen de brandnetels erin. Dertig seconden laten koken, dan giet je de pan leeg in een vergiet en spoel je de brandnetels meteen af met steenkoud water.

Doe de brandnetels in een hoge smalle beker, doe er een scheutje koud water bij en een snuf zout. Pureer met de staafmixer helemaal glad.

Pureer de soep. Doe de melk erbij en proef of de soep nog peper of zout nodig heeft.

Roer de crème fraiche los met een scheutje water. Rooster de pijnboompitten in een hete koekenpan.

Doe de gepureerde brandnetels bij de soep. Kook nog kort even door en schep dan op. Druppel er de crème fraiche in, strooi de pijnboompitjes erin en kneus wat roze peper boven elke kom.

Dit recept is geïnspireerd op I love New York – lees mijn recensie. De New Yorkers hebben een eigen farm waar ze brandnetels kopen, ik knip blij uit de berm.