Maya’s maakten een bittere pasta van chocolade, maïs en hete pepers. Klinkt niet echt heel smakelijk…

Chocolade werd al gegeten door de Maya’s, rond 250 na Christus. Ze oogsten cacaobonen in het wild, roosterden ze, maalden ze fijn en maakten er met maismeel, chilipepers en water een pittig drankje van. Tijdens religieuze bijeenkomsten werden cacaobonen aan de goden geofferd en chocoladedrank aan deelnemers gegeven.

Honing erbij
Na de verovering van Mexico, in 1521, raakte chocolade ook in Europa bekend. Spanjaarden importeerden het en maakten de bittere drank beter drinkbaar door er suiker en honing aan toe te voegen. Aan het begin van de zeventiende eeuw gingen Fransen voor het eerst met chocolade koken.

Hippe mousse
Over het gerecht chocolademousse is niet veel bekend, maar het lijkt waarschijnlijk dat het voor het eerst werd gemaakt in de negentiende eeuw, toen mousses, soufflés en andere luchtige gerechten in de mode begonnen te raken.

Recept chocolademousse

• 240 gram pure chocolade
• 4 eiwitten
• 120 gram suiker
• 4 dl slagroom

Klop het eiwit op, voeg beetje bij beetje de suiker toe tot de eiwitten in stevig schuim zijn veranderd.

Klop de slagroom lobbig, tot hij zo dik is als yoghurt.

Smelt de chocolade au bain-marie, in een schaal op een pan zachtkokend water, tot het glanst. Gaat ook goed in de magnetron: telkens 20 seconden smelten, roeren en weer smelten. Pas op dat de chocolade niet verbrandt.

Spatel de gesmolten chocolade dan door het eiwit. Schep daarna voorzichtig de slagroom door de chocolademousse.

Doe de chocolademousse in schaaltjes, laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Variatie: Je kunt met dit klassieke recept oneindig variëren. Giet bijvoorbeeld een scheut whisky of amaretto door de slagroom als die lobbig is en maak er chocolademousse voor grote mensen van. Ook lekker: rozenwater of sinaasappelbloesemwater, met wat sinaasappelrasp door de mousse.
Van witte chocolade kun je ook chocolademousse maken, maar laat dan de suiker maar weg: witte choco is zoet genoeg.

Geïnspireerd door het gedicht over chocolademousse van Mirjam Brandenburg, bedenker en eigenaar van De Gedichtenwinkel.