Geen zin, geen geld of geen tijd voor een citytripje New York? Dan kun je thuis koken zoals in het beste restaurant van de stad, want kok en manager van Eleven Madison Park hebben hun kookboek I love New York uitgebracht. Vol enorm onpraktische recepten met mysterieuze ingrediënten, maar wel lekker bedbladerwerk.

Eleven Madison Park staat op de vierde plek van de prestigieuze lijst 50 Best Restaurants of the World, de hoogste notering voor een Amerikaans restaurant. De menuprijs van ruim tweehonderd dollar, exclusief wijn, houdt niemand tegen: de tafels zijn maanden van tevoren vol gereserveerd en Beyoncé, Brad Pitt en George Clooney prikken er graag een vorkje.

American Cuisine
Chef Daniël Humm kookt Amerikaanse cuisine, met ingrediënten die hij naar eigen zeggen zelf ophaalt bij de plaatselijke runderfarm of zijn favoriete knolselderijkweker. Zijn zakenpartner Will Guidara zorgt voor perfecte service. Amerikááns perfect, bedoel ik: alle kussentjes worden opgeklopt volgens protocol en gasten worden vooraf gegoogled zodat de bediening weet waarover ongedwongen praatjes gemaakt kunnen worden – of juist niet.

Naar de radijzenboer
Tussen koken en bedienen vonden Daniël en Will tijd om een kookboek te maken over hun restaurant. Ruim vijfhonderd pagina’s foto’s, recepten en interviews met hun leveranciers.
Is dat handig? Nouja, ik vlieg niet direct naar New York voor de Red Tail Farm waar Daniël het liefst zijn radijsjes koopt. De portretten van boeren en tuinders zijn best leuk om te lezen, maar je hebt er verder niks aan. Of toch? Misschien inspireert het je om boodschappen te doen bij boerderijen in de buurt in plaats van bij Appie.

Vrije middag
De recepten zijn Amerikaans én toprestaurant-waardig. Dat betekent dat je zin moet hebben om een middag bieten-geitenkaassalade te maken, of een nagerecht als ‘Vijf peervariaties met honing en gember’. Indrukwekkende borden, maar nagerechten die bestaan uit soms wel tien componenten zijn niet echt thuiskeuken-recepten.
Bij het doorbladeren plakte ik vooral post-its bij de recepten voor soep en bij baksels, want die leken me nog wel uitvoerbaar. De avond dat ik ‘foie gras au torchon met ahornsiroop en appelpuree’ op mijn keukentafel zet, is heel ver weg.

Dubbel bloem
Ik zet m’n vraagtekens bij de recepten. Kloppen ze wel? Ik probeerde het aardappel-spekbrood uit en moest meer dan twee keer zoveel bloem toevoegen om een enigszins samenhangend deeg te krijgen.
Andere recepten zijn vast goed vertaald, maar niet bewerkt voor de Nederlandse kok: hoeveelheden zijn raar, de meeteenheden zijn in eetlepels en theelepels weergegeven en boodschappenlijsten zijn raadselachtig: waar koop ik Prague powder #1 inmaakzout, mizuna of emmertarwe?

Modderige wortel
A-dem-benemend zijn de foto’s. Roodgestreepte luchten van daverende zonsondergang (of zonsopgang), boeren en boerinnen met woeste kapsels in innige omhelzing met hun lam of geit, zelfs modderige wortelen op een plank zien er mooi uit op de foto. Heerlijk! Je ruikt bijna de frisse avondlucht, de mest en de aarde. Echt, de foto’s maken het boek.

Bladeren in bed
I Love New York is een kookboek om in bed door te bladeren. Een vaste plek op de boekenplank in de keuken krijgen de Amerikaanse chefs van de sterren niet, want daarvoor is dit boek echt niet praktisch genoeg. Ik krijg wel zin om weer eens een ticket naar New York te boeken, kijken of ik een tafeltje tussen Beyoncé en George te pakken kan krijgen. Pik ik meteen die radijzenboerderij even mee.

I Love NY
Daniël Humm en Will Guidara
€39,99

Let op: binnenkort zet ik de recepten voor brandnetelsoep en aardappelspekbrood online, geïnspireerd op het kookboek I Love NY.