• 2 eieren
• 1/2 pakje feta (of andere verse, stevige geitenkaas)
• 4 eetlepels volle melk
• 4 eetlepels boter
• snuf zout
• 16 eetlepels bloem
• 1 kleine stronk broccoli
• 1 theelepels (afgestreken) bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zeef de bakpoeder en het zout door de bloem.

Snij de roosjes van de broccoli, snij ze klein. Verkruimel de feta.

Klop de eieren, de melk en de boter door elkaar met een elektrische mixer. Doe daar schep voor schep het bloemmengsel doorheen.

Roer er daarna met een lepel de brokjes feta en de kleine stukjes broccoli doorheen. Meng alles goed door elkaar.

Verdeel over de bakvormpjes en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.

Voor het Verhalenpaviljoen maakten we mini-muffins, die hoefden maar 15 minuten in de oven. Hou ze in de gaten, want ze gaan ineens heel snel! Als je er een prikkertje in steekt en die komt er droog uit, dan zijn de muffins klaar.

Samen met Yvonne (book-a-cook) gemaakt voor het Verhalenpaviljoen  met lokale producten: roomboter en verse eieren van Admiraal in Bergen. Meteen even broccoli meegenomen van de groenteboer, veel leuker (en verser) dan de supermarkt!

Voor dit recept gebruik je alleen de roosjes van de broccoli. Zonde om de steel weg te gooien, want die is ook erg lekker. Snij ‘m in grove stukken en maak er met een uitje, knoflook en bouillon, en eventueel nog wat keukenrestjes, soep van.  De tip van Yvonne: als je ‘m schilt, kun je de steel ook rauw eten. Heel lekker in een salade.