In het Hof van Kijk Uit komend weekend niet een gewoon koekje bij de koffie, maar een zelfgebakken citroen-speltkoekje.

• 125 gram suiker
• 125 gram boter
• 2 eidooiers
• zakje vanillesuiker
• schil van een halve citroen
• 1 eetlepel citroensap
• 250 gram speltmeel
• 1 theelepel bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zeef de bloem en de bakpoeder door elkaar. Snij de citroenschil in piepkleine blokjes.

Klop de boter los met de suiker, net zoals je doet als je een cake gaat maken. De boter moet dus wit worden.

Voeg de eidooiers, het citroensap, vanillesuiker en de citroenschil toe.

Klop een paar eetlepels speltmeel door het beslag. Voeg dan de rest toe en roer dat er met een lepel doorheen, het deeg wordt nu te dik voor de mixer.

Pak het in plastic en leg het een half uurtje in de koelkast. Rol het deeg daarna uit (tussen twee vellen bakpapier of plastic folie gaat dat makkelijk) tot het zo dun is als een munt van vijftig eurocent.

Steek er rondjes (of andere figuurtjes) uit. Leg ze op bakpapier en bak ze in ongeveer een kwartiertje goudbruin en gaar. De koekjes lopen maar een klein beetje uit, dus je kunt de koekjes dicht op elkaar leggen.

Recept: met een kleine aanpassing van de site Speltwinkel.

Muziek: De koekjes maakten een goede indruk op de gasten, dus daarom: Blow me away van Alan Clark.