Prachtige tomaten: rood met geel en oranje. Gesneden lijken ze wel op perziken! Is het zonde om ze in de jam te gooien?

• 800 gram tomaat
• 400 gram geleisuiker
• 5 sterretjes anijs
• 2 rode pepers
• 1 citroen

Snij de tomaten in kleine blokjes.

Snij de pepers open, haal de zaadjes eruit en snij ze daarna in piepkleine stukjes.

Doe de tomaten, de peper, de steranijs en de suiker in een pan.

Pers de citroen uit, giet het sap bij de tomaten. Breng de jam aan de kook en laat tien minuten doorkoken. Test of de jam klaar is: een druppel op een koud schoteltje moet in een minuut gestold zijn tot iets wat op jam lijkt.

Laat de jam een beetje afkoelen en schep ‘m dan in brandschone jampotten. Zet ze op z’n kop en laat ze verder afkoelen.

De jam is best pittig! Lekker bij loempia’s, op een boterham oude kaas of als dipje voor komkommer, bleekselderij en wortels.