• 2 eetlepels olijfolie
• 450 gram doperwten (uit de diepvries kan ook)
• 1 teen knoflook
• 1 bosui, in ringetjes
• 2 eetlepels verse munt, in dunne draadjes gesneden
• 1 pakje roomkaas
• 50 gram oude kaas, geraspt
• 4 eieren

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Bak de knoflook, bosui en munt even kort. Doe dan de doperwtjes erbij. Draai het vuur laag en laat doperwtjes warm en gaar worden in de hete pan.

Doe de roomkaas erbij. Pureer dan het doperwtenmengsel met de staafmixer of in de keukenmachine. Roer de kaas door de doperwtenpuree, breng op smaak met zout en peper (maak ‘m iets pittiger dan je normaal zou doen, want de smaak vlakt straks nog wat af).

Splits de eieren. Klop de eiwitten tot pieken. Roer de eidooiers door de puree.

Vouw, vlak voordat de soufflé de oven in gaat, de eiwitten door de puree. Roer zo kort en zo min mogelijk, je wilt zoveel mogelijk lucht in de soufflé houden.

Doe het soufflé-mengsel in ingevette ramequins (of in één grote) en schuif in de oven. Bak in 25 minuten goudbruin (kleine schaaltjes: iets korter).

Direct op tafel en eten!

Muziek: All I Need van Air. Want alles wat een goeie soufflé nodig heeft, is voldoende lucht!