• 1 zoete aardappel
• 1 sjalotje
• handje rucola
• 200 gram kerstomaten
• 1/2 citroen
• peterselie
• 4 eieren
• olijfolie

Snij de tomaatjes in kwarten. Sprenkel het sap van de citroen erover. Snij de peterselie klein, giet er een eetlepel olijfolie over en schep alles door elkaar. Zet de tomatensalsa even weg.

Schil de aardappel en snij er dobbelsteentjes van. Snipper het uitje.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de olijfolie in de pan. Fruit het uitje aan en doe de blokjes aardappel erbij. Laat zes minuten op lager vuur bakken, tot de aardappel gaar is.

Klop de eieren los. Giet de eieren over de aardappels. Laat de frittata op laag vuur vijf minuten bakken.

Schuif de frittata met pan en al in de oven. Laat hem een paar minuten grillen, tot de bovenkant gestold is. Draai hem om op een bordje.

Leg een pluk rucola op de frittata. Schep de tomatensalsa erop.

Recept uit het kookboek ‘Gezond’ van Gordon Ramsay.