• 1 blik kikkererwten
• 1 citroen (of 2 limoenen)
• 1 ui
• 1 theelepel gedroogde rode peper (of 1/2 verse Spaanse peper, in piepkleine stukjes en de zaadjes eruit)
• 2 tenen knoflook
• olijfolie
• 200 gram feta
• 1 eetlepel raz-el-hanout
• 2 eieren

Snij de ui in dunne ringetjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan met een dikke bodem en laat de ui daar vijf minuten in zweten, tot de ringetjes zacht en doorzichtig zijn geworden en een klein beetje bruin.

In de tussentijd kun je de eitjes voorbereiden. Doe een vel huishoudfolie in een koffiekopje. Breek een ei in het koffiekopje en pak het in door de punten van het huishoudfolie bij elkaar te binden met een vuilniszakdichtbinder. Het rauwe ei zit nu in een zakje van huishoudfolie, zodat je het makkelijker kunt pocheren.

Doe de knoflook en de peper erbij. Laat een minuutje doorbakken.

Giet de kikkererwten af en spoel ze af. Doe ze bij de ui en de knoflook in de koekenpan. Giet het citroensap erbij.

Doe nu de eieren in het zachtjes borrelende water. Laat ze er drie minuten in pocheren. Zet ze daarna met verpakking en al in een schaaltje koud water, zodat ze meteen afkoelen. Zo voorkom je dat ze verder doorgaren.

Schep rond en laat de kikkererwten een paar minuten meewarmen. Draai daarna het vuur uit en breng de salade op smaak met wat zout en zwarte peper.

Brokkel de feta klein tussen je vingers. Schep het grootste deel van de feta door de kikkererwten en leg de salade op borden. Doe het restje feta er overheen.

Maak in iedere salade een kuiltje en leg daar een gepocheerd ei in. Je knipt gewoon het zakje stuk en wriemelt het ei uit het folie. Voordat je opdient, snij je de dooier van het eitje stuk.

Hier vond ik een filmpje over het pocheren van eieren. (Maar je kunt natuurlijk ook een speciaal ei-pocheer-bakje gebruiken, als je dat toevallig van een aardige ex-collega cadeau hebt gekregen. Het is design!)

Gebaseerd op een recept uit Gezond met Ramsay – bedankt voor de goeie tip Caroline, wat een fijn kookboek!