Hoewel kroketten nu een doodgewone snack zijn, waren ze in vroeger tijden een chique hapje. Nouja, zelfgemaakte garnalenkroketten zijn toch nog steeds wel een beetje decadent?

Het oudste Nederlandse recept voor kroketten dateert van 1830. In 1851 stond het recept voor het eerst in het kookboek ‘Moderne Kookkunst’ van Maria Haezebroeck. In die tijd werden kroketten gepaneerd met broodkruimels en gebakken in hete reuzel.

Kroket als tussengerecht
Aan het begin van de twintigste eeuw werden zelfgemaakte kroketten geserveerd als tussengerecht, tussen soep en hoofdgerecht. De vulling bestond uit een bechamelsaus met stukjes rundvlees, kalfsvlees, kaas of garnalen, de typisch Belgische variant.

Automatiek
Na de Tweede Wereldoorlog werden kroketten van chique tussengerecht een snack. De eerste automatiek werd geopend in Amsterdam, om de lange rijen van mensen die bij de krokettenbakker stonden te wachten, sneller te kunnen bedienen. De eerste automatiek was van Febo, genoemd naar de Ferdinand Bolstraat, waar de oprichter het idee voor een succesvolle krokettenbakkerij vandaan haalde.

Recept garnalenkroketten

• 1/2 kop bloem en extra bloem om te paneren
• 1 1/2 kop melk
• 1oo gram Hollandse (of kleine Noorse) garnalen
• klontje roomboter
• zout en peper
• 1 theelepel pittig kerriepoeder
• peterselie, kleingesneden
• chilipoeder
• 3 eieren
• paneermeel
• olie om in te frituren, bijvoorbeeld zonnebloemolie

Meng in een steelpannetje bloem, kerriepoeder en melk door elkaar met een garde, totdat er geen klontjes meer in zitten.

Splits twee eieren, hou de eidooiers apart in een kommetje en meng de eiwitten met het derde ei. Zet apart.

Zet de steelpan op het vuur, blijf goed roeren en verhit het bloem-melk mengsel totdat het dik wordt. Haal van het vuur en roer er de twee eidooiers doorheen.

Zet de steelpan weer op het vuur, roer de ragout goed door totdat hij begint te glanzen. Haal nu de pan van het vuur, roer er het klontje roomboter, de garnalen en de peterselie door. Breng de ragout stevig op smaak met zout, peper en een snufje chili.

Giet de warme ragout in een grote platte bak. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast. Laat de ragout een uur of langer afkoelen, totdat hij zo dik is als kleuterklei.

Doe wat bloem in een diep bord. Klop de eiwitten los met het derde ei in een tweede diep bord. Doe paneermeel in het derde diepe bord.

Haal de ragout uit de koelkast, snij in blokjes. Vorm van ieder blokje voorzichtig een balletje of een rolletje. In model brengen gaat beter als je het eerst door de bloem wentelt. Rol daarna door het ei-mengsel en als laatste door het paneermeel. Doe nog een rondje: dus nog een keer bloem, ei en paneer. Iedere kroket moet twee keer door alledrie de bordjes worden gehaald.

Verhit de olie in een pannetje of in de frituurpan. Bak de kroketten in ongeveer tien minuten goudbruin. Je kunt ook bitterballen maken, dat vind ik zelf makkelijker!

Recept uit Mastering the Art of French Cooking van Julia Child.