Recepten redigeren is hongerig werk. Want tijdens het lezen en het nakijken van een recept, zie ik eigenlijk voor me hoe ik aan het koken ben. In gedachten roeren, proeven, testen: is dit lekker? Van dit recept van kedgeree, geschreven door Robèrt Verweij, kreeg ik echt een knorrende maag. Meteen uitgeprobeerd dus!

Kedgeree is de Britse bewerking van het Indiase rijstgerecht khichri, de Engelse kolonisten namen het idee mee. Het was oorspronkelijk een ontbijt-hapje, net zoals nasi rames: even de restjes van gisteravond opmaken met een beetje rijst.

Recept kedgeree

• 400 g gerookte makreelfilet
• 1 eetlepel koenjit (geelwortel, kurkuma)
• 300 gram basmati-rijst
• 150 gram doperwten uit de diepvries diepvries
• 4 eieren
• bosje verse koriander, grof gehakt
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 citroen
• 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
• 1 flinke eetlepel kerrie massala

Verhit een pan water met de koenjit en wat zout, kook hierin de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Laat de erwten de laatste drie minuten meekoken.

Kook de eieren  7 minuten, laat ze schrikken en pel ze. Bewaar ze in koud water.

Verhit de olie op matig vuur in een koekenpan en bak hierin de uien en knoflook met de kerrie. Voeg de gekookte rijst toe. Breng op smaak met 3 el koriander en de gember.

Verwijder vel en graatjes van de makreel en breek in grove stukken. Rasp de citroen en pers ‘m uit. Zet het vuur van de rijst uit, voeg de makreel, citroenzest en citroensap toe. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat citroensap of kerrie.

Snijd de eieren in kwarten. Serveer de kedgeree in diepe borden met de eieren erop, garneer met de overgebleven koriander.