Het Nederlandse Viskookboek (cadeau van Alex en Annie, dank dank dank!) staat barstensvol met hele lekkere recepten. Ik ga het van kaft tot kaft koken, zeker weten. Mosselen zijn mijn eerste slachtoffer: gefrituurd met peterseliemayonaise.

• 1 kilo mosselen
• 1 prei
• 1 winterwortel
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 glas witte wijn
• olijfolie
• bosje platte peterselie
• 2 eieren
• 1 eetlepel wijnazijn
• zonnebloemolie
• half wit stokbrood, liefst van gisteren
• 2 eetlepels bloem
• gemengde sla
• cherrytomaatjes

Snij de winterwortel, de prei, ui en knoflook.

Verhit de olijfolie in een grote pan met een dikke bodem. Doe daar de ui en knoflook in en bak ze glazig. Doe dan wortel en prei erbij en bak die een minuutje mee.

Blus af met de witte wijn en doe de mosselen erbij. Kook de mosselen 30 seconden met de deksel op de pan, roer ze door, deksel weer terug en nog een keer een halve minuut koken. Weer doorroeren en voor de laatste keer 30 seconden koken. Als het goed is, zijn de meeste mosselen nu opengegaan.

Laat de mosselen een beetje afkoelen. Je kunt in de tussentijd de mayonaise maken. Hak de peterselie zo klein mogelijk. Splits de eieren. Zet de eiwitten apart (die gebruik je straks om de mosselen te paneren) en doe de eidooiers in een kom. Doe daar een snuf zout en de azijn bij. Klop ei en azijn door elkaar met de mixer, voeg beetje bij beetje de zonnebloemolie toe. Als je ongeveer 3 deciliter hebt toegevoegd, is je mayonaise bijna klaar. Doe er nu een scheutje lauw water doorheen, klop dat ook stevig door elkaar. Je ziet dan dat je mayo een stuk lichter van kleur wordt. Roer dan de fijngehakte peterselie erdoor en breng de mayonaise verder op smaak met (witte) peper en zout.

Verkruimel het oude brood in de keukenmachine tot grof kruim. Is het brood nog niet oud genoeg? Grill het dan nog even knapperig in de oven.

Haal de mosselen, die nu een beetje zijn afgekoeld, uit de schelp. Dep ze een beetje droog met keukenpapier of met een brandschone theedoek.

Zet drie borden klaar; eentje met bloem met wat zout en peper, eentje met daarin de losgeklopte eiwitten met een slokje water en in het laatste bord de broodkruimeltjes. Haal de mosselen eerst door de bloem, klop overtollig bloem eraf, daarna door het eiwit en daarna door het broodkruim. Zorg ervoor dat ze aan alle kanten goed bedekt zijn met broodkruim.

Zet de bordjes salade alvast klaar. Maak de sla aan met wat dressing, leg de tomaatjes erop.

Giet in een pan met een dikke bodem een centimeter of twee zonnebloemolie. Verhit totdat de olie gaat bruisen als je er een stukje brood indoet. Frituur de mosselen in de olie tot ze goudbruin zijn. Niet teveel mosselen tegelijk in de pan doen, dan koelt de olie te snel af en worden de mosselen alleen maar heel vet.

Laat de mosselen uitlekken op keukenpapier.

Verdeel ze over de salade. Geef de kruidenmayonaise in kleine kommetjes bij de mosselen.

Van 1 kilo mosselen heb je voldoende voor een hoofdgerecht voor twee mensen, of voor een voorgerecht voor vier mensen.

 Muziek: Zuiderzeebalade. Wat dacht jij dan?