Maïsgriesmeel? Dat klinkt niet zo lekker. Maar als je het polenta noemt en je weet dat het in Noord-Italië heel veel wordt gegeten, krijg je er misschien meer trek in?

• 1/2 liter kruidenbouillon
• 125 gram polenta (maïsgriesmeel)
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 eetlepel olijfolie

Verwarm de bouillon in een pannetje. Doe de Italiaanse kruiden erbij.

Voeg beetje bij beetje de polenta toe als de bouillon kookt. Roer als een bezetene.

Laat de polenta op een laag vuurtje ongeveer 30 minuten doorkoken. Roer regelmatig door. Als de polenta te droog wordt, voeg je een beetje water toe.

Maak een stuk bakpapier nat en knijp dan het water eruit. Doe het in een lage vierkante schaal.

Roer de polenta nog één keer flink door (geen klontjes!) en giet het dan in de lage schaal. Maak de bovenkant zo glad mogelijk met de achterkant van een lepel. Laat afkoelen en zet dan weg.

Til de afgekoelde plak polenta aan het bakpapier uit de schaal. Snij in driehoeken of in repen zo groot als vissticks.

Smeer de stukjes polenta in met de olijfolie. Verhit de grillpan, grill de stukken polenta aan allebei de kanten tot je er bruine ribbeltjes op ziet. Lekker bij een salade of bij zelfgemaakte tomatensaus.

Eigenlijk hoef je polenta niet eerst af te laten koelen om het daarna weer op te bakken, in Italië krijg je soms ook de maïspap als bijgerecht geserveerd. In Bolzano at ik die gegrilde variant, waarschijnlijk een manier om restjes van gisteravond op te maken, met een gegrilde biefstuk en kruidige tomatensaus.