Een kilo honing is heel veel. Maar het was erg goedkoop en lekker, dus nam ik het toch mee van vakantie naar Kreta. En nu… moet er met die honing wat gebeuren, want met af en toe een knapperig broodje honing zet ik geen kilo weg.

• 50 gram amandelen
• 2 eieren
• 100 gram roomboter
• 100 gram honing
• 100 gram cakemeel

Doe de amandelen in de keukenmachine en maal ze zo fijn mogelijk. Je kunt ook amandelmeel kopen in een natuurvoedingswinkel.

Splits de eieren.

Doe de boter in een kom en klop die los. Doe dan de eidooiers erbij.

Doe de honing en de amandelen bij het beslag. Voeg als laatste het cakemeel toe, gezeefd.

Klop de eiwitten stijf. Schep die als laatste snel door het beslag.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Schep het beslag in muffinvormpjes en bak ze 15 minuten (of iets langer, als je grotere muffins maakt) goudbruin en gaar.

Recept komt uit Lekker Hollands van Yolanda van der Jagt, beetje aangepast.

Muziek: Sugar van The Archies.