• 750 gram verse zalm
• bos dille
• 100 gram zeezout
• 70 gram suiker
• 2 eetlepels zwarte peperkorrels

Dressing:

• borrelglas wijnazijn
• 3 eetlepels suiker
• 2 eetlepels mosterd
• 2 eetlepels versgehakte dille
• zonnebloemolie of andere neutrale olie

Kijk de zalmfilet goed na, peuter er met een pincet of met lange nagels de laatste graten uit. Die kun je opsporen door met je vingers over de zalm te glijden tegen de draad in: graatjes prikken je in de vingers. Eruit!

Kneus de peperkorrels in de vijzel. Snij de dille fijn en hou er twee eetlepels van achter. Roer peper, zout en suiker door elkaar, schep de dille er doorheen.

Leg de zalm op de huidkant in een schaal. Bedek de roze kant met het suiker-zout-dillemengsel. Dek af met plastic, leg er een broodplank op en zet in de koelkast.

Zet er in de koelkast allemaal zware dingen op (flessen wijn? soepblikken? kijk maar even wat er voorradig staat). Laat dat 24 tot 36 uur zo staan.

Maak alvast de dressing: verwarm de azijn met de suiker zodat de suiker oplost in de azijn. Haal van het vuur en laat afkoelen. Roer er daarna de mosterd doorheen en de dille. Voeg olie toe in een dun straaltje, klop tot een saus.

Haal de zalm uit de koelkast, veeg de dikke laag peper-zout-dille eraf, maar als er een beetje dille blijft zitten, is dat geen ramp. Probeer wel zoveel mogelijk peperkorrels weg te krijgen, want als je daarop bijt is dat heel vervelend.

Snij de zalm in dunne plakjes, doe er een beetje dressing bij. Lekker met versgebakken bruin brood.

Muziek: Abba ligt voor de hand, maar ik vind Peter, Björn en John nog beter passen. Uit Zweden!