Ottolenghi heeft weer een nieuw kookboek, Simpel, las ik gisteren in het NRC. Nog een kookboek? Heb ik dat nodig? Eerlijk gezegd staat de kast in de keuken helemaal vol met kookboeken. En de boekenkast in de kamer ook. En de kast in mijn werkhok ook. Dus nog eentje? Maar zin in het eten van Ottolenghi kreeg ik wel van dat artikel. Dus bladerde ik door een ouder kookboek en daar vond ik inspiratie voor dit gerecht.

• 1 kilo kippendijen
• 2 uien, gesnipperd
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemberpoeder
• een flinke snuf saffraandraadjes
• sap van 1 citroen
• 4 eetlepels water
• 2 theelepels zeezout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel kurkuma
• 100 gram pistachenoten
• 70 gram honing
• 2 eetlepels rozenwater
• 1 eetlepel gedroogde rozenblaadjes

Maak de marinade: roer olijfolie, gemberpoeder, saffraan, citroensap, water, zeezout, peper en kurkuma door de gesnipperde uien. Doe de kippendijen in een ovenschaal, schep daar de marinade helemaal doorheen en laat dat een uur of langer intrekken in de koelkast.

Maal de pistachenoten grof in een kleine keukenmachine (ik gebruik dat bakje van de staafmixer). Doe een eetlepel grofgemalen nootjes in een schaaltje apart. Doe honing en rozenwater erbij in de keukenmachine en maal dat tot een grove pasta, zoals pindakaas. Verkruimel de gedroogde rozenblaadjes bij de grofgemalen nootjes en zet dat ook weg.

Verwarm de oven voor op 190 graden en schuif de ovenschaal met kip in de oven. Bak de kip twintig minuten.

Smeer dan de pasta over de kip en laat nog 5 tot 10 minuten bakken. Strooi dan de grofgehakte nootjes met rozen over de kip en zet op tafel.