Een groot geurig brood, warm uit de oven, waar iedereen een stuk vanaf kan scheuren, zodat de vingers helemaal onder de olie, knoflook en zout zitten en je de hele tijd dus je vingers af blijft likken, dat is – in het kort – mijn knoflookscheurbrood.

Recept knoflookscheurbrood

• 2 eetlepels honing
• 15 gram gedroogde gist (of 30 gram verse gist)
• 750 gram bloem
• 12 gram zout
• olijfolie
• 1 eetlepel paneermeel of panko
• 1 eetlepel knoflookpeper
• 1 eetlepel grof zeezout
• eventueel: wat sesamzaadjes

Los de honing op in een schaaltje warm water. Doe daar de gist bij en zet het even weg. De gist gaat nu werken, er komt een dikke schuimlaag op.

Meng ondertussen het zout door de bloem.

Maak een kuiltje in de bloem. Doe daar het gistmengseltje in. Kneed dat door het deeg. Voeg wat olijfolie toe en meng er nog wat lauw water doorheen, tot je een mooi elastisch en soepel deeg krijgt. Kneed dat zeker tien minuten door.

Maak een bol van het deeg en doe dat in een warme kom. Als je de kom insmeert met een beetje olijfolie, krijg je het deeg er straks makkelijk uit.

Dek het deeg af met plastic folie (of een gratis douchemutsje wat je hebt meegenomen uit een hotel) en zet het warm weg. Laat het 2,5 uur rijzen of langer – het deeg moet echt in volume verdubbeld zijn.

Tip: laat het deeg rijzen in de vaatwasser. Net gedraaid en leeggeruimd, is het in de vaatwasser precies warm en vochtig genoeg om brooddeeg goed te laten rijzen. Ehh… niet per ongeluk aanzetten.

Sla het deeg terug en kneed het nog even door. Verdeel het dan in 16 bolletjes van ongeveer 80 gram (ja, daar moet je even de weegschaal bij gebruiken).

Doe bakpapier in een ovenschaal. Sprenkel over het bakpapier wat olijfolie, strooi er een beetje panko overheen, wat zeezout en wat kruiden.

Maak van ieder klompje deeg een mooi strak bolletje. Verdeel de bolletjes over de ovenschaal. Ze mogen elkaar raken, maar leg ze niet te stevig op elkaar: het deeg gaat nog rijzen.

Sprenkel er wat olijfolie overheen en strooi er zeezout, knoflookpeper en eventueel sesamzaadjes overheen.

Dek af (weer met dat handige douchemutsje) en zet nog een half uur weg.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de broodjes in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.