Op de fruitschaal liggen nog een paar appeltjes van Proevkantoor, ze worden zo langzamerhand een beetje rimpelig. Die moeten vanavond op de cake, met wat rozemarijn uit de tuin, wat gehakte amandelen en een geraspte citroen.

Recept appelcake met rozemarijn

• 120 gram boter
• 120 gram suiker
• 2 eieren
• 120 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 kleine appels
• handje blanke amandelen (of wat amandelschaafsel)
• 1 eetlepel witte basterdsuiker
• 1 citroen, schoongeboend
• 1 tak rozemarijn

Haal de boter op tijd uit de koelkast, zodat ‘ie zacht wordt. Vergeten? Doe ‘m dan even kort in de magnetron.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Klop de boter wit met de suiker. De kleur moet echt veranderen, je moet even geduld hebben.

Voeg dan één voor één de eieren toe. Schep daarna beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel door het beslag.

Vet ondertussen een lage bakvorm, bijvoorbeeld een quichevorm, in met een restje van de zachte boter. Strooi er wat bloem of zelfrijzend bakmeel in en zorg ervoor dat de vorm helemaal goed bedekt is met een dun laagje.

Schep het beslag in de vorm en veeg het met de achterkant van een lepel of met een spatel gelijkmatig over de bodem.

Schil de appels, snij in kwarten en snij de klokhuizen eruit. Snij de appels in dunne plakjes en zet die rechtop in het cakebeslag.

Hak de amandelen grof. Meng met de witte basterdsuiker. Rasp de citroen en doe het citroenrasp bij de suiker. Ris de naaldjes van de tak rozemarijn en hak die fijn. Doe die er ook bij, roer door elkaar.

Strooi het suikermengsel over de cake heen. Bak de cake in een half uur goudbruin en gaar. Laat even afkoelen en snij dan in puntjes.