Het is soms lastig om hoeveelheden in te schatten. Normaal gesproken is 200 gram vlees per persoon meer dan voldoende, maar ik heb gemerkt dat dat bij buikspek niet opgaat.

We kunnen de schuld geven aan het vet, dat tijdens het garen in de oven uit het vlees drupt, maar als ik eerlijk ben: het komt doordat dit vlees zo belachelijk lekker is, dat iedereen er veel meer van eet dan eigenlijk verstandig is.
Is het dan tijd om een foto van het gerecht voor Sabinakookt te maken, dan is er nog maar een piepklein stukje van over, zoals je op de foto ziet. En zelfs dat is in een mum van tijd verdwenen – in mijn mond.

De hoeveelheden in dit recept zijn dus voor vier personen met een flinke eetlust. Maak gerust wat extra, het komt toch wel op.

Recept krokant buikspek

• 1,5 kilo biologisch buikspek
• 1 eetlepel grof zeezout
• 1 eetlepel kruiden: tijm, rozemarijn, knoflookpeper, kies maar wat je lekker vindt
• 1 theelepel zwarte peper uit de molen

Verwarm de oven vast voor op 180-200 graden.

Roer kruiden, zout en peper door elkaar.

Snij de bovenkant, met de vetlaag, van het buikspek in. Op de bovenkant moeten ruitjes ontstaan.

Strooi een beetje van de kruiden in een grote ovenschaal. Leg dan het stuk buikspek erin. Strooi de rest van de kruiden over de bovenkant en wrijf dat er goed in.

Schuif de buikspek in de oven, laat het twee uur bakken. Check dan even: is de bovenkant knapperig? Dan kun je de oven wat lager draaien en het spek nog een half uurtje laten nagaren. Is het nog niet knapperig, gooi de oven dan omhoog.

Spek gaar en klaar? Nog tien minuten laten rusten en daarna in dikke plakken snijden. Lekker met eigenlijk alles, maar puree van zoete aardappels of bieten uit de oven smaken hier heel lekker bij.