Als je de luxe hebt van een hele vrije zaterdag, wat kun je dan doen? De administratie is een optie, of de was, of op de bank liggen met de laatste Sint Maarten snoepjes en Netflix… maar ik had meer zin in het maken van tortellini. Het is even een klusje, maar dan héb je ook wat. Deze tortellini met gorgonzola, peer en pancetta dus, naar het recept van Louise Gillet, de chef van Bartholomeus Klip.

Recept tortellini met gorgonzola, peer en pancetta

Tortellini:

• 200 gram bloem
• 2 eieren
• snufje zout
• beetje olijfolie

Vulling:

• 150 gram gorgonzola
• 2 eetlepels creme fraiche

Gekarameliseerde peren:

• 3 handperen
• 50 gram boter
• 50 gram suiker
• sap van 1 citroen

Saus van pancetta

• 250 gram pancetta
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 250 ml slagroom

Extra:

• Parmezaanse kaas in schilfers
• Bieslook

Maak de pasta: kneed een deeg van de bloem, de eieren, zout en wat olijfolie.  Pak het in plasticfolie en leg het even in de koelkast.

Prak de gorgonzola door de creme fraiche. Het moet een klei-achtige substantie worden, waar je min of meer bolletjes van kunt maken met een theelepel.

Rol de pasta uit met de pasta-machine tot de dunste stand. Steek er met een steekring van ongeveer 8 centimeter, ronde plakjes uit. Leg een bolletje vulling op ieder plakje pasta, maak de randen vochtig met een beetje water en plak dicht. Maak er tortellini van door de twee uiteinden ook weer op elkaar te vouwen. Leg de tortellini’s op een bord of schaal waar je flink wat bloem op strooit. Zorg dat de tortellini’s elkaar niet raken, want hoewel het deeg droog aanvoelt, plakken ze enorm aan elkaar of aan de schaal vast.

Maak de gekarameliseerde peren door de boter en de suiker in een pannetje met een dikke bodem te doen. Daar laat je dat even karameliseren. Schil de peren en snij ze in lange stukken. Bak de stukken in de karamel, wacht tot ze wat doorzichtig worden. Blus dan af met het citroensap en laat rustig garen.

Bak de pancetta en de gesnipperde ui in de olijfolie. Als het spek knapperig is, voeg je de slagroom toe. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Er hoeft geen zout of peper bij, de pancetta geeft smaak genoeg.

Kook de tortellini in ruim kokend water gaar.

Leg de peren op het bord. Leg daar de tortellini op. Schenk er wat saus omheen en overheen. Strooi de Parmezaanse kaas erover en knip er wat verse bieslook boven.

Met deze hoeveelheden had ik genoeg tortellini voor het voorgerecht voor vier personen. Je kunt ook meer tortellini maken en ze invriezen. Leg ze dan uit elkaar op een grote bakplaat en schuif die in de vriezer. Als de tortellini bevroren zijn, kun je ze in een zakje doen – dan zijn ze natuurlijk niet meer plakkerig.

Recept komt uit Life on a Cape Farm, van Lesley Gillett en Louisse Gillett – het is te bestellen via Amazon.com.