• 200 gram linzen
• 100 gram harde geitenkaas (bijvoorbeeld feta)
• 3 goede tomaten
• 1 ui, het liefst een rode ui
• olijfolie
• sap van 1 citroen
• geraspte citroenschil
• basilicum
• zout en peper

Zet de linzen te weken (volg de aanwijzingen op de verpakking). Kook ze daarna een half uurtje tot ze gaar zijn. Laat ze een uur afkoelen. Ze zijn dan lauw.

Snij de tomaten in kleine stukjes. Snij de geitenkaas ook in kleine stukjes. Snij de basilicum klein.

Snipper de ui en snij de basilicum klein. Schep ui, tomaat, basilicum en geitenkaas door de linzen.

Maak een dressing van olijfolie, citroensap en citroenschil. Giet over de linzensalade. Maal er wat peper boven en schep de salade voorzichtig door. Proef en voeg als dat nodig is nog wat zeezout toe.

Serveren met grof brood met zoute roomboter, dan kun je lekker de laatste restjes van de salade opdweilen.