IJs maken mislukte niet één keer, niet twee keer, maar wel tien keer. Kook-collega Robert Peereboom (De Kok aan Tafel) legt me uit hoe het wel moet. Een vriezer vol superlekker ijs is het fantastische resultaat.

• 350 gram vruchtenpuree
• 150 gram suiker
• 160 gram eidooier (dat zijn er ongeveer acht)
• 3,5 dl slagroom
• 1,5 dl volle melk
• snufje zout

Je maakt vruchtenpuree door fruit te pureren met een keukenmachine of met een staafmixer. Je kunt het ook kant-en-klaar kopen bij de groothandel.

Klop de eidooiers op met de suiker. De kleur verandert, het eigeel wordt een stuk lichter.

Breng de melk en de slagroom aan de kook met een snufje zout. Giet dan het gloeiendhete melk-slagroommengsel bij de eidooiers, terwijl je klopt. Als je dat niet doet, gaan de dooiers stollen en heb je een hele vieze, brinta-achtige toestand (ja, dat deed ik dus eerst fout).

Zijn de dooiers en de melk-slagroom gemengd, dan giet je dat mengsel weer in de pan. Zet het op laag vuur en verhit het terwijl je roert tot 75 graden. Daar heb je een thermometer bij nodig (fout twee, die had ik eerst niet), of je moet goed opletten tijdens het roeren: de eidooiers gaan binden en het mengsel wordt wat dikker – dat kun je checken door te testen of de ijsbasis goed ‘hangt’: haal de lepel uit de pan, trek een streep op de achterkant van de lepel. Loopt die streep niet dicht? Dan is de ijsbasis goed.

Nu snel afkoelen, want eidooiers plus suiker plus lauwe temperatuur betekent bacterieën. Ik giet de pan over in een grote platte ovenschaal, die in een braadslee met koud water staat (met een paar ijsblokjes). Blijf roeren, dan koelt het ijsmengsel snel af. Is de basis afgekoeld, dan roer je de vruchtenpuree erdoor. Je kunt het daarna in de koelkast zetten om nog verder af te koelen en verder te ‘rijpen’. Daardoor zou de smaak verbeteren, maar ik heb dat nog niet getest.

Nu kun je in de ijsmachine ijs draaien van de ijsbasis. Schep het ijs daarna in bakken en laat het in de vriezer nog even opvriezen. Voordat je het gaat eten, haal je het uit de vriezer en zet je het in de koelkast (een half uur) of op het aanrecht (een kwartier), zodat het goed te scheppen is.

Muziek: Emily van Carice van Houten, van haar CD ‘See you on the (daar is de link!) ice’.