• 2 moten witte vis, bijvoorbeeld schol, sliptong of schelvis
• 1 ei
• paneermeel (of een beschuit, dat je tot kruimels drukt)
• bloem
• zout, peper, gemengde groene kruiden of Italiaanse kruiden
• olie
• roomboter

Dep de visfilets droog met keukenpapier.

Strooi twee eetlepels bloem in een diep bord. Breek het ei boven een ander diep bord en klop het los. Doe wat paneermeel in het derde diepe bord. Doe daar de kruiden, zout en peper bij en roer het even door elkaar.

Leg een visfilet in het bord met bloem, druk even aan en draai om. Klop het overtollige bloem eraf. Leg de filet nu in het losgeklopte ei en haal het daar royaal doorheen. Leg het daarna in het bord paneermeel, druk het aan en draai om. Zorg ervoor dat de vis aan allebei de kanten bedekt is met het kruidige paneermeelmengsel. Herhaal met het andere visfiletje.

Verhit de olie en de boter in een pan met een dikke bodem. Als de boter is opgelost, leg je de visfilets in de pan. De vis moet ruim in de pan liggen, niet te krap tegen elkaar aan. Passen de vissen niet tegelijk in de pan: niks aan de hand. Dan zet je de oven op een lage temperatuur aan. Vis die af is, doe je op een ovenvaste schaal, dek af met aluminiumfolie en schuif je in de oven.

Bak iedere filet drie minuten aan elke kant op middelhoog vuur. De vis moet een mooi bruin korstje krijgen. Draai ze voorzichtig om: hoe verser de vis, hoe makkelijker hij uit elkaar valt. Een spatel (of een kaasschaaf) zorgt ervoor dat je ze in één keer kunt omdraaien.

Vis zoals mijn oma Riemsdijk ‘m altijd voor mijn zus en mij bakte, als ze vroeger op woensdagmiddag bij ons thuis kwam. Honderd procent heimwee-eten dus, dit! Maar ook mensen die niet zo’n lieve oma hebben gehad als ik, vinden vis op deze manier gebakken heerlijk!