• 1 aubergine
• olijfolie
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 4 eetlepels (flinke scheut) slagroom
• 1 bolletje mozzarella
• oregano
• 1 eetlepel balsamico
• zout, peper
• pasta: tagliatelle, penne of strikjes
• Parmezaanse kaas, in schilfers

Snij de aubergine in plakjes en die plakjes in blokjes. Het moeten dobbelsteentjes worden van ongeveer een centimeter.

Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en bak de aubergine erin. Draai het vuur laag en laat de aubergine in vijf minuten slinken en bruin worden. Doe dan de gesnipperde ui en de stukjes knoflook erbij, bak nog een minuutje.

Doe de tomaten erbij en roer stevig door. Voeg de balsamico, de Italiaanse kruiden en stevig zout en peper toe (proef even). Laat tien minuten tot een kwartier pruttelen, tot alles pulpig is en de saus lekker is ingekookt. Ondertussen kun je de pasta koken.

Doe de slagroom erbij en roer het even rond. Giet de pasta af en doe die in de pan bij de saus.

Pluk het bolletje mozzarella in kleine stukjes en roer saus, pasta en kaas door elkaar. Strooi de Parmezaanse kaas erover.

Deze pasta schijnt uit een kookboek van Jamie Oliver te komen, maar ik heb het recept via-via gekregen. Wie de originele bron heeft, mag het me vertellen!