Penne maken is een geduldig werkje. Lekker als je dat voor 18 mensen moet doen… Ik was blij dat ik het op de kokschool samen met Rozemarie en Peter moest maken, anders had ik uren deegflapjes rond een balpen staan draaien.

Penne:

• 300 gram pastabloem
• 3 eieren
• snuf zout
• beetje olijfolie

 Saus:

• 1 bakje vegetarisch gehakt
• 4 grote tomaten
• 1 rode ui
• Italiaanse kruiden
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel balsamico
• 1 eetlepel zoete chilisaus

Kneed een stevig deeg van de pastabloem, de drie eieren met een snufje zout en wat olijfolie. Kneed het zeker 10 minuten stevig door. Pak het daarna in plastic folie en leg het een half uur in de koelkast.

Rol de pasta dun uit met de pastamachine. Snij er dan rechthoekjes van zo groot als een suikerzakje.

Pak een stift, een pollepel of een potlood – of een ander rond staafje. Rol de stukjes pasta één voor één om de stift heen. Leg ze eerst schuin en begin bij een puntje, zo krijg je mooie lange penne.

Leg de penne te drogen op een bordje of een broodplank waar je een beetje pastabloem over hebt gestrooid. Duurt het nog even voor je gaat koken, leg ze dan in de koelkast. Strooi genoeg bloem tussen je penne, om te voorkomen dat ze in de koelkast aan elkaar plakken.

Zet een grote pan heet water op om de pasta in te koken.

Je kunt de penne eten bij veel verschillende sauzen. Gisteravond heb ik snel een nep-bolognese in elkaar gedraaid: een gesnipperd uitje met fijngehakte tenen knoflook aangefruit in wat olijfolie, daar het nep-gehakt bij en goed roerbakken. Tomaten in kleine blokjes erbij (een blik tomatenblokjes is natuurlijk nog sneller), op smaak brengen met een beetje balsamico, peper en zout en een lepel chilisaus.

Natuurlijk kun je de penne ook met een andere saus eten. Bij penne hoort traditioneel saus met stukjes vlees of groente, dus door de grove stukken gehakt kon ik nog nét door de Italiaanse beugel met dit gerecht.

Muziek: zelf pasta maken geeft me zo’n Italiaans godmother-gevoel: goed zorgen voor je jongens, ongeacht welke narigheid ze aan het uithalen zijn. Vandaar: muziek uit The Godfather.