• 125 gram komijnekaas
• 125 ml volle melk
• 100 gram roomboter
• 150 gram bloem, gezeefd
• 4 eieren
• 1 eidooier, losgeklopt
• klein beetje nootmuskaat
• 2 theelepels extra komijnenzaadjes
• 1 theelepel chilipepervlokken

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe de boter met de melk, 125 ml water en een beetje zout in een steelpan en breng aan de kook.

Haal de pan van het vuur en roer de bloem erdoor met een houten lepel. Stevig roeren en de pan weer even op het vuur zetten, terwijl je als een bezetene blijft roeren.

Vuur uitdraaien en één voor één de eieren door het beslag roeren.

Doe nu de geraspte kaas erdoor, de komijn en de chilivlokjes. Proef het beslag en voeg er eventueel nog wat zout en peper aan toe.

Spuit bolletjes beslag zo groot als walnoten op bakpapier. Smeer de soesjes in met het losgeklopte eigeel. Schuif de soesjes in de oven.

Bak de soesjes eerst tien minuten met de deur dicht. Doe dan een pollepel tussen de ovendeur, zodat hij op een kiertje blijft openstaan. Op die manier kan het stoom uit de soesjes ontsnappen. Bak ze dan nog 10 tot 20 minuten, tot de soesjes goudbruin zijn. Eet ze warm op. De soesjes die over zijn (met deze hoeveelheid bak je ongeveer 50 soesjes) kun je invriezen. Als je trek hebt in wat lekkers, kun je ze weer opwarmen in een hete oven.

Gebaseerd op het recept van Yolanda van der Jagt uit haar boek Hollandse kramen.