Korst:

• 200 gram bloem
• snufje zout
• 100 gram boter
• beetje water

Vulling:

• 200 gram noten: walnoten, amandelen, hazelnoten, pijnboompitten, grof gehakt
• 200 gram honing
• 3 eieren, gesplitst
• 1 mespunt zout
• 200 gram crème fraîche
• 50 gram hele walnoten en wat pijnboompitten om de taart te versieren
• ronde taartvorm of quichevorm, beboterd en bestoven met wat bloem

Zeef de bloem en doe er wat zout door. Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot het eruit ziet als broodkruim. Doe er dan een eetlepel lauw water bij en kneed door. Als het nodig is, doe je er nog een eetlepel water bij. Het deeg moet zacht en droog aanvoelen, maar wel elastisch zijn. Doe er plasticfolie omheen en leg het deeg een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Klop de eiwitten stijf met een piepklein beetje zout. De kom en de kloppers moeten brandschoon zijn, dus was ze voor je gaat beginnen nog een keer af en droog ze af met een schone theedoek.

Verwarm de honing in een steelpannetje. Als de honing kookt, doe je de noten, de crème fraîche en de eidooiers erdoor. Roer stevig door en haal dan de pan van het vuur.

Haal het deeg voor de korst uit de koelkast en kneed het nog even door. Rol het dan uit tot een dunne deeglap, waar de de vorm mee bekleedt. Het lukte mij het beste om het deeg uit te rollen tussen twee stukken plastic folie.

Vouw de eiwitten door het noten-honingmengsel. Giet de vulling in de vorm en schuif de taart in de oven. Let goed op, want honing heeft de neiging te verbranden. Als je taart te donker wordt, leg er dan een stuk aluminiumfolie overheen.

Probeer na 35 minuten of de taart gaar is. Als een vork of een cocktailprikkertje droog uit je taart komt, is hij gaar. Haal ‘m uit de oven en leg de walnoten op de taart. De bovenkant is nog een beetje plakkerig, dus de noten blijven wel zitten. Laat hem afkoelen op een rooster.

Recept uit Mijn keuken van de zon van Virginie Besancon, beetje aangepast.

Je kunt ook rozijnen bij het notenmengsel doen, dan wordt de taart zachter en smeuiiger. Als je toevallig een pot lekkere honing van een buitenlands marktje hebt staan, loont het de moeite om ‘m in deze taart te verwerken. De smaak van de honing is heel belangrijk in dit recept, dus die pot biologische kastanjehoning uit de Oostenrijkse Steiermark is goed terecht gekomen!