• zak rucola (100 gram)
• punt gorgonzola (als je kunt kiezen: picante)
• handje walnoten (gepeld natuurlijk) of pijnboompitten
• olijfolie
• zeezout
• peper
• gedroogde Italiaanse kruiden
• 3 eieren
• 300 gram pastabloem
• 1 snuf zout

Maak pastadeeg van eieren, bloem en zout. (Uitgebreider staat het bij dit recept).

Alle rucola gaat de keukenmachine in, grote beker. Doe de walnoten erbij, wat zeezout en een draai peper. Draai tot de rucola helemaal fijngesnipperd is. Snij de gorgonzola in grote brokken en doe die erbij. Draai nog een keer tot de kaas door de rucola is gemengd. Voeg olijfolie toe als het mengsel droog en niet plakkerig is. Roer er op het laatst wat Italiaanse kruiden door, proef of het mengsel zout en peper genoeg heeft.

Rol het pastadeeg uit in de molen. Snij er rondjes uit van ongeveer vijf centimeter doorsnee (met een steekring, een blikje of een limonadeglas). Leg op ieder rondje een lepeltje vulling, smeer de randjes in met een klein beetje water en vouw ze dubbel tot halve maantjes. Druk de lucht eruit en sluit de ravioli door de randjes stevig op elkaar te drukken. Leg ze op een schaal waar je wat pastabloem op hebt gestrooid, anders plakken ze vast aan elkaar of aan het bord.

Laat de ravioli een paar uur drogen en doe ze dan in een trommel in de koelkast (strooi er pastabloem tussen, anders plakken ze alsnog aan elkaar) of vries ze in. Kook ze in vier minuten gaar in ruim kokend water.