Dat mensen nog soep uit een zakje of een blik halen, ik begrijp er niks van. Soep is zo makkelijk te maken! Wat verse groente, een staafmixer en een kwartiertje geduld en je eet als een koning. Deze prei-mosterdsoep is extra romig. Versier je soep met hamblokjes, uitgebakken spekjes of wat reepjes zalm en hop, je hebt een heel feestelijk voorgerecht.

Recept romige prei-mosterdsoep

• 50 gram boter
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 preien
• 50 gram bloem
• 1/2 liter melk
• 1 liter bouillon
• 2 eetlepels mosterd
• eventueel: beetje slagroom
• eventueel: ham, spek of zalm
• eventueel: wat basilicum om te versieren

Smelt de boter in een soeppan. Draai het vuur laag en doe daar de gesnipperde ui en gehakte teen knoflook bij. Laat dat tien minuten pruttelen, zodat de ui heel langzaam zacht kan worden en daardoor een beetje zoet gaat smaken.

Snij ondertussen de preien in ringetjes. Doe die in de pan. Bak ze mee op laag vuur tot de prei is geslonken.

Doe dan 50 gram bloem bij de prei en meng dat goed. Het wordt een beetje een vies prutje, maar dat is juist goed. Laat het zeker twee minuten garen op laag vuur.

Blus af met de melk, roer goed door. Als de melk warm wordt, krijg je een dikke pap. Het ziet er nog niet erg appetijtelijk uit, maar maak je geen zorgen.

Giet nu de bouillon bij de soep. Roer even door, breng aan de kook en laat tien minuten doorkoken.

Draai het vuur nu uit. Pureer de soep. Doe de mosterd erbij en roer flink door, zodat er geen klontjes mosterd meer in de soep zitten. Je kunt voor extra romige soep nu nog wat slagroom toevoegen. Laat de soep niet meer koken als je de mosterd en de slagroom hebt toegevoegd, want je loopt het risico dat de soep gaat schiften.

Schep de soep op, versier met uitgebakken spekblokjes, met reepjes ham of met wat roosjes zalm en wat groene takjes.

Op dezelfde manier maak je een romige courgettesoep of broccolisoep of of… wat je maar wilt. Iets minder romig? Laat dan de melk en de bloem weg uit het recept.