Geen collega’s om mee te kletsen, geen secretaresse die lastige telefoontjes afwimpelt, geen koffiemachine of kopieerapparaat… maar de thuiswerk-lunch maakt alles weer goed!

• 1 kipfilet (biologisch)
• 2 oude boterhammen
• 4 takjes rozemarijn
• 25 gram boter
• zout en peper
• 1 eetlepel maizena
• 1 eetlepel bloem
• zakje rucola
• paar tomaten
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel mosterd
• 1 citroen, uitgeperst
• 1 eetlepel olie
• zonnebloemolie of andere neutrale olie om in te frituren

Maak eerst de paneerlaag voor de kip: doe de twee boterhammen in de keukenmachine en pulse tot grof kruim. Ris de blaadjes van de rozemarijn en snij klein, doe bij het brood. Voeg zout en peper toe aan het kruim. Smelt de boter en voeg die, terwijl de keukenmachine draait, toe aan het broodkruim. Schud het broodkruim in een diep bord.

Meng in een kom de maizena, de bloem, wat zout en water tot een papje zo dik als pannekoekenbeslag. Snij de kipfilet in repen. Leg de kipfilet in het beslagje.

Maak de dressing: meng mosterd, honing, citroensap en olijfolie door elkaar. Verdeel de salade over de borden, snij de tomaat in stukjes en doe die er ook op. Schenk de helft van de dressing over de sla.

Verhit wat olie in een pannetje en wacht tot het warm genoeg is. Als een stukje brood gaat sputteren in de olie, is de olie heet.

Vis een paar stukjes kip uit het beslag en rol ze door het paneermengsel. Laat ze dan in de hete olie glijden en frituur ze goudbruin. Bak niet teveel stukjes kip tegelijk, dan koelt de olie te snel af. Laat de kip uitlekken op een stukje keukenpapier en leg ze daarna op de salade.

Giet de rest van de mosterd-citroendressing over de kip en de salade.

Muziek: Lunchtime van Chali 2Na – old skool!